Samgyentang

SAMGYENTANG

Samgyetang (diucapkan [samgjetʰaŋ]) adalah sup ayam ginseng masakan Korea. Sup ini berisi ayam muda dalam keadaan utuh yang direbus dengan api kecil selama 2-3 jam hingga empuk. Seporsi sup dalam panci kecil biasanya dimakan oleh satu orang.

Samgyetang dimakan dengan tambahan merica, garam, dan kimchi yang disediakan di atas meja. Ayam sudah direbus hingga empuk hingga daging mudah lepas dari tulang. Kuah sup biasanya tidak semua diminum. Setelah daging ayam habis, nasi dimasukkan ke dalam sup.

Setelah isi perut ayam dikeluarkan, ke dalam perut ayam dimasukkan ketan yang sudah direndam sebelumnya dan ramuan tanaman obat yang dipercaya bermanfaat untuk kesehatan. Selain ginseng, Di antara ramuan yang sering dicampurkan adalah kastanye, kacang cemara, buah jujuba kering, bawang putih, daun bawang, dan jahe. Bergantung pada resepnya, tanaman obat seperti gugija (goji), dangsam (akar Codonopsis pilosula), atau danggwi (tang kuei atau Angelica sinensis). Tanaman obat dicampurkan dalam keadaan utuh (tidak dipotong-potong) agar khasiatnya maksimal.

Samgyetang adalah makanan tradisional yang bergizi di musim panas sehingga tubuh yang selalu berkeringat tidak menjadi lemas. Orang Korea biasanya memakan samgyetang pada tiga hari istimewa di musim panas: chobok, jungbok, dan malbok yang merupakan tiga hari terpanas dalam setahun.

Seperti halnya sup ayam yang dipercaya bisa menyembuhkan berbagai penyakit di kebudayaan Barat, samgyetang bukan hanya dimakan di Korea untuk mengobati penyakit. Protein dan mineral dari seekor ayam utuh yang direbus dengan tanaman obat dipercaya bisa mencegah penyakit.

Di Korea terdapat rumah makan yang menunya hanya menyediakan samgyetang. Walaupun demikian, rumah makan khusus samgyetang seperti itu terus ramai oleh pembeli karena resep samgyetang dan ramuan obat yang dijaga sebagai rahasia perusahaan. Minuman sewaktu makan samgyetang biasanya adalah anggur ginseng.

Sup ayam muda yang dimasak dengan ginseng ini sangat populer di Korea. Rasanya gurih dengan butiran beras yang lembek. Aroma ginseng dan kurmanya membuat sup ini sangat sedap. Biasanya dimakan di saat musim dingin atau sedang kurang sehat.

Bahan:

·         1 ekor (500 g) ayam utuh jantan/kampung yang kecil

·         2 siung bawang putih

·         2 buah kurma merah

·         1 batang gingseng Korea

·         4 sdm makan beras, cuci, tiriskan

·         Kaldu ayam

Bumbu:

·         ½ sdt merica bubuk

·         1 sdt garam

Taburan:

·         2 sdm daun bawang iris halus

·         1 butir telur ayam, buat dadar , iris halus

Cara membuat:

1.    Buang kepala dan cakar ayam. Cuci ayam dengan air panas lalu tiriskan.

2.    Sayat sedikt ke dua sisi kulit bagian paha bawah.

3.    Isi ayam dengan beras, ginseng dan kurma. Kemudian silangkan kaku ayam dan selipkan ujungnya ke sobekan kulit hingga bagian rongga perut tertutup dan isian tidak bisa keluar saat dimasak.

4.    Didihkan kaldu ayam dalam panci atau hot pot.

5.    Masukkan ayam utuh, tutup panci, masak dengan api kecil hingga ayam lunak.

6.    Angkat, sajikan hangat dengan taburannya.